La Case Madelon

Vindaye Poisson - Préparation 15min / Cuisson 20min

Couper le poisson en morceaux. Assaisonner avec du sel et du poivre. Saupoudrer de farine de maïs. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Faire frire le poisson jusqu’à ce qu’il devienne brun. Retirer et réserver.
Emincer chaque gousse d’ail dans le sens de la longueur en 3 ou 4 morceaux. Couper les piments en deux dans le sens de la longueur.
Dans une poêle, faire revenir avec de l’huile les oignons émincés grossièrement, l’ail et les piments. Les oignons doivent devenir transparents. Ajouter 2 cuillères à soupe de graines de moutarde noire écrasées au pilon, le vinaigre et le curcuma. Bien remuer et ajouter les morceaux de poisson frit. Mélanger doucement les morceaux de poisson au reste de la préparation. Réduire le feu et laisser cuire encore 1 minute.
Laisser refroidir et servir avec du riz et du bouillon de feuilles (ou du bouillon de lentilles). Le vindaye peut aussi se manger avec du pain.

Rougaille saucisse - Préparation 10 min / Cuisson 30 min

Piquez les saucisses et mettez les dans l'eau bouillante pendant 10 mn, dans la même marmite qui vous servira à la préparation du plat afin de garder les saveurs.
Videz la marmite. Réservez les saucisses. Faites-y chauffer de l'huile d'olive.
Faites revenir les oignons émincés et l'ail écrasé sans qu'ils soient trop colorés.
Coupez les saucisses en troncons de 1,5 cm puis faites les revenir avec les oignons. Au bout de 5 mn, ajoutez les tomates coupées en petits morceaux et les aromates (le piment en morceaux).
Mélangez le tout puis laisser mijoter sur feu doux en ôtant le couvercle de temps à autre pour éliminer l'excès d'eau.
Servir chaud en parsemant le plat de la coriande

Mine Frit - Préparation 15 min / Cuisson 15 min

1 kg de mines (nouilles asiatiques)
200g de bœuf cuit (ou de poulet cuit)
3 œufs
crevette
Sauce soja (si possible aux champignons)
2 oignons
1 cuillères à café de pâte ail/gingembre
½ cuillères à café d“d’aji-no-moto” (facultatif : il s’agit de glutamate monosodique, un exhausteur de goût)
1 carotte
queue d’oignon, (ou ciboulette, à défaut)

Préparer une omelette avec : 1/3 d’oignon émincé, 3 œufs et du sel. Puis, la découper en allumettes. Réserver.
Dans une poêle, préparer le bœuf : faire revenir 1/3 d’oignon avec de l’huile, la pâte ail/gingembre, l’aji-no-moto, une louche de sauce soja et du sel. Couper le bœuf en petits morceaux, et le faire revenir dans la préparation précédente. Réserver.
Préparer les carottes : les éplucher et les couper en julienne, puis les faire revenir dans une poêle avec de l’huile, 1/3 d’oignon, du sel et une louche de sauce soja. Réserver.
Préparer les mines : les réchauffer (si elles sortent du réfrigérateur), et les couper.
Dans une poêle, faire frire dans un peu de beurre et d’huile : Un peu d’oignon, Un peu de queue d’oignon,Un peu de nouilles,Un peu de carottes,Un peu d’omelette,1 cuillère à soupe de sauce soja
Réserver dans le plat de service et recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.
Dans la dernière portion, ajouter ½ verre d’eau et une cuillère à café de sauce soja.

Riz Frit - Préparation 15 min / Cuisson 15 min

Faire cuire le riz.
Préparer une omelette avec l'œuf et la couper en bâtonnets. Réserver.
Dans une poêle huilée, faire revenir les crevettes décortiquées avec un peu d'ail haché. Saler et réserver.
Faire revenir les morceaux de poulet avec un peu d'ail haché, et arroser de sauce soja. Résever.
Couper les légumes en julienne et les faire frire dans un peu d'huile. Saler et réserver.
Mettre un peu d’huile dans une poêle. A feu doux, ajouter un peu de riz, de poulet, d’omelette, de légumes et de crevettes. Arroser avec un peu de sauce de soja et une goutte de sauce nuoc mam. Parsemer de ciboulette. Mélanger le tout. Laisser frire quelques minutes, puis réserver dans le plat de service. Recommencer l’étape 6 jusqu’à ce que tous les ingrédients soient épuisés.