Vindaye Poisson - Préparation 15min / Cuisson 20min
- 1 kg de poisson blanc à la chair ferme
- farine de maïs
- 6 gousses d’ail
- 3 oignons
- 2 cuillères à soupe de graines de moutarde noire
- 1 cuillères à soupe de curcuma
- Piments verts
- Sel, poivre
- 2 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- ½ tasse d’huile végétale
- Couper le poisson en morceaux. Assaisonner avec du sel et du poivre. Saupoudrer de farine de maïs. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Faire frire le poisson jusqu’à ce qu’il devienne brun. Retirer et réserver.
- Emincer chaque gousse d’ail dans le sens de la longueur en 3 ou 4 morceaux. Couper les piments en deux dans le sens de la longueur.
- Dans une poêle, faire revenir avec de l’huile les oignons émincés grossièrement, l’ail et les piments. Les oignons doivent devenir transparents. Ajouter 2 cuillères à soupe de graines de moutarde noire écrasées au pilon, le vinaigre et le curcuma. Bien remuer et ajouter les morceaux de poisson frit. Mélanger doucement les morceaux de poisson au reste de la préparation. Réduire le feu et laisser cuire encore 1 minute.
- Laisser refroidir et servir avec du riz et du bouillon de feuilles (ou du bouillon de lentilles). Le vindaye peut aussi se manger avec du pain.
Rougaille cvret - Préparation 5 min / Cuisson 25 min
- 300 à 400 g de crevettes
- 1 ou 2 oignons
- 500 g de tomates
- 1 cuillère à café de pâte ail/gingembre
- Piments verts selon le goût
- Sel
- 1 branche de thym
- 8 cuillères à soupe d'huile
- queue d’oignon
- Nettoyer les crevettes, les laver et les égoutter.
- dans une poêle, faire chauffer l'huile et faire revenir les oignons émincés et la pâte
- ail/gingembre, puis ajouter le thym. Bien mélanger.
- Ajouter les crevettes et laisser dorer quelques minutes.
- Mettre les tomates, le sel, mélanger et couvrir. Laisser cuire environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.
- Servir chaud en parsemant le plat de queue d’oignon.
- Rem : cette recette peut se décliner avec des œufs. On remplace les crevettes par une omelette coupée en lamelles. On parle alors de « rougail dizéf » (rougail aux œufs).
Mine Frit - Préparation 15 min / Cuisson 15 min
- 1 kg de mines (nouilles asiatiques)
- 200g de bœuf cuit (ou de poulet cuit)
- 3 œufs
- crevette
- Sauce soja (si possible aux champignons)
- 2 oignons
- 1 cuillères à café de pâte ail/gingembre
- ½ cuillères à café d“d’aji-no-moto” (facultatif : il s’agit de glutamate monosodique, un exhausteur de goût)
- 1 carotte
- queue d’oignon, (ou ciboulette, à défaut)
- Préparer une omelette avec : 1/3 d’oignon émincé, 3 œufs et du sel. Puis, la découper en allumettes. Réserver.
- Dans une poêle, préparer le bœuf : faire revenir 1/3 d’oignon avec de l’huile, la pâte ail/gingembre, l’aji-no-moto, une louche de sauce soja et du sel. Couper le bœuf en petits morceaux, et le faire revenir dans la préparation précédente. Réserver.
- Préparer les carottes : les éplucher et les couper en julienne, puis les faire revenir dans une poêle avec de l’huile, 1/3 d’oignon, du sel et une louche de sauce soja. Réserver.
- Préparer les mines : les réchauffer (si elles sortent du réfrigérateur), et les couper.
- Dans une poêle, faire frire dans un peu de beurre et d’huile : Un peu d’oignon, Un peu de queue d’oignon,Un peu de nouilles,Un peu de carottes,Un peu d’omelette,1 cuillère à soupe de sauce soja
- Réserver dans le plat de service et recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Dans la dernière portion, ajouter ½ verre d’eau et une cuillère à café de sauce soja.
Riz Frit - Préparation 15 min / Cuisson 15 min
- 500g de riz basmati
- 200g de blancs de poulet découpé en petits morceaux
- crevettes
- sauce soja
- ciboulette
- 2 carottes
- 1/4 d'un choux blanc
- huile, sel et poivre
- 1/2 cas de sauce nuoc mam
- 1 gousse d'ail
- Faire cuire le riz.
- Préparer une omelette avec l'œuf et la couper en bâtonnets. Réserver.
- Dans une poêle huilée, faire revenir les crevettes décortiquées avec un peu d'ail haché. Saler et réserver.
- Faire revenir les morceaux de poulet avec un peu d'ail haché, et arroser de sauce soja. Résever.
- Couper les légumes en julienne et les faire frire dans un peu d'huile. Saler et réserver.
- Mettre un peu d’huile dans une poêle. A feu doux, ajouter un peu de riz, de poulet, d’omelette, de légumes et de crevettes. Arroser avec un peu de sauce de soja et une goutte de sauce nuoc mam. Parsemer de ciboulette. Mélanger le tout. Laisser frire quelques minutes, puis réserver dans le plat de service. Recommencer l’étape 6 jusqu’à ce que tous les ingrédients soient épuisés.
