La Case Madelon

Roti - Préparation 30min / Cuisson 15 min

Préparer la pâte à roti : mélanger la farine, le sel et 1 cuillère à soupe d’huile.
Ajouter l’eau tiède et pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte molle. Si la pâte est collante, ajouter un peu de farine. Si elle est trop sèche, ajouter un peu d’eau. Laisser reposer 15 minutes.
Former des boules de pâte (environ 8).
Pour l’étape suivante, procéder comme sur le schéma ci-dessous : étaler une boule de pâte au rouleau à pâtisserie. Huiler la surface, en la tamponnant avec du papier essuie-tout préalablement trempé dans l’huile. Plier en trois verticalement, en huilant les parties sèches révélées lors du pliage. De la même façon, replier en trois horizontalement. On obtient au final un carré de pâte épaisse (9 couches). L’enrober de farine et réserver. Procéder de même avec les autres boules de pâte.
Etaler chaque carré de pâte au rouleau à pâtisserie, jusqu’à obtenir des galettes de 2 à 3 mm d’épaisseur.
Les faire revenir des deux côtés dans une poêle, en huilant la seconde face du roti d’huile pendant que la première cuit. Cela permet au roti de gonfler dans la poêle, ce qui est la preuve qu’il est réussi !
Quand le roti est cuit, le poser dans une assiette. Le froisser avec les mains (ou, pour les mains sensibles à la chaleur, avec une spatule) : cela évite qu’il durcisse en refroidissant.

Dhall Puri - Préparation 25 min / Cuisson 1h

Faire bouillir les dhall dans de l’eau non salée pendant 45 à 60 minutes,c’est-à-dire jusqu’à ce qu’ils commencent à se craqueler.
Egoutter les dhalls et les laisser refroidir. Les écraser avec un rouleau à pâtisserie.
Préparer la pâte à poori : mélanger la farine avec une pincée de sel et 1 cuillère à soupe d’huile. Ajouter l’eau tiède petit à petit. Pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne molle, sans coller. Emballer dans un torchon et laisser reposer la pâte pendant 1 heure.
Mélanger la poudre de dhall, le cumin et la poudre de couleur jaune. Réserver.
Former des petites boules de pâte à poori (si les boules sont collantes, se tremper les doigts dans l’huile avant de les façonner). Les étaler grossièrement à la main pour obtenir des disques de 5 à 7 cm de diamètre et de 1 cm d’épaisseur. Déposer en leur centre de la poudre de dhall+cumin+couleur (environ 2 cuillères à soupe par poori). Refermer ensuite le poori en joignant les bords.
Etaler les poori au rouleau à pâtisserie : ils doivent être très fins (environ 2 mm d’épaisseur)
Dans une poêle huilée, faire cuire chaque poori des deux côtés. Huiler le second côté pendant que le premier cuit. Les dhall poori gonflent beaucoup moins que les rotis à la cuisson. Une fois cuit, les froisser pour qu’ils ne durcissent pas en refroidissant.