Achard Légume - Préparation 1h / Cuisson 10 min
- 1 grosse pomme granny
- 1 carotte
- ½ cuillère à soupe de sel
- Pour la pâte :
- 1 cuillère à soupe moutarde noire (lien vers ingrédient « graine moutarde noire »)
- ½ cuillère à soupe piment en poudre (lien vers ingrédient piments)
- ½ cuillère à café de pâte ail/gingembre (lien ingrédient pate ail gingembre)
- 2 cuillères à soupe huile
- Eplucher les carottes et les couper en petits dés. Epépiner les pommes (ne pas les éplucher !) et les couper en petits dés. Ajouter ½ cuillère à soupe de sel et laisser dégorger pendant ½ heure.
- Pendant ce temps, préparer la pâte en mélangeant les graines de moutarde noire écrasées au pilon, le piment en poudre, la pâte ail/gingembre et l’huile.
- Egoutter le mélange pommes/carottes. Ajouter la pâte. Vérifier l’assaisonnement en sel et mettre au réfrigérateur. Attendre plusieurs heures avant de servir.
- L’achard se conserve plusieurs jours au réfrigérateur
- Remarque : L’achard de pommes devient de plus en plus pimenté avec le temps. Il ne faut donc pas se fier à la teneur en piment au moment de la préparation.
Satini P. D'amour - Préparation 10 min
- 6 « pommes d’amour » (petites tomates) bien mûres (lien vers ingrédient pommes d amour)
- 2 piments verts émincés
- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée,
- 1 petit oignon,
- ½ cuillère à soupe d’huile végétale,
- sel.
- Couper les tomates et les piments en très petits morceaux.
- Emincer finement l’oignon et hacher les feuilles de coriandre. Les ajouter aux tomates
- Mélanger tous les ingrédients et ajouter l’huile.
- Juste avant de servir, ajouter du sel et mélanger grossièrement.
Bouillon - Préparation 5min / Cuisson 10min
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Brèdes mouroum, brèdes de chine ou brèdes malbar à l’île Maurice, pouvant être remplacées par du cresson coupé en bâtonnets, des épinards frais en branches, ou encore des choux verts coupés en lanières.
1 oignon moyen émincé finement
1 cuillère à café d’ail écrasé
1 cuillère à café de gingembre écrasé
2 cuillère à soupe d’huile végétale
3 tasses d’eau ou plus, selon le goût
Sel et poivre
- Nettoyer les brèdes et les couper en morceaux de 5 cm environ.
- Dans une casserole, faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre dans l’huile. Attendre que l’oignon devienne transparent, en remuant de temps en temps.
- Ajouter 3 ou 4 tasses d’eau. Faire bouillir. Ajouter du sel et du poivre.
- Incorporer les brèdes et laisser cuire pour quelques minutes seulement (attention à ne pas faire trop cuire : les brèdes doivent rester vertes).
